찹쌀과 멥쌀의 차이

앞에 멥쌀과 찹쌀의 구분하기 잘 보셨을까요?

https://bongbong200.com/entry/%EC%B0%B9%EC%8C%80%EA%B3%BC-%EB%A9%A5%EC%8C%80%EC%9D%98-%EA%B5%AC%EB%B6%84

찹쌀과 멥쌀의 구분

이제는 어느정도 쌀에 대해 기본을 알아가고 멥쌀과 찹쌀의 차이만 알면 쌀의 절반은 공부한거나

다름이 없다고 생각합니다. 멥쌀에, 찹쌀에 어떤 호분층이 덮어 씌워지느냐에 따라 다양한 유색미를

알 수 있습니다.

 

이번에는 

멥쌀과 찹쌀의 차이를 알아보도록 하겠습니다.

멥쌀과 찹쌀의 색도 차이에 따른 성분의 차이도 있을 것 같은 느낌이 듭니다.

여러분들도 조금 감이 오실까요?

멥쌀의 투명과 찹쌀의 불투명처럼 먼저 가장 큰 차이는 녹말 성분의 차이라고 합니다.

이 녹말 성분에는 아밀로오스와 아밀로펙틴의 분자로 이루어져 있습니다.

따라서 멥쌀은 아밀로펙틴외 아밀로오스 성분이 20%정도 포함되어 있지만,

찹쌀은 대부분(95%이상) 아밀로펙틴만으로 되어 있습니다.

성분의 차이에 따른 성질 차이는 있지만 영양학적으노는 찹쌀과 멥쌀이 큰 차이는 없다고 합니다.

 

<참고> 성질의 차이의 원인 : 아밀로오스에서는 클루코오스(포도당)가 200개 이상 결합한 것으로 선형이며, 아밀로펙틴은 클루코오스가 1천개 이상이 가지를 친 구조를 하고 있습니다.)